Да, оно действительно должно быть родом из региона Шампань во Франции. С приближением полуночи 31 декабря многие из нас откроют бутылку или две шампанского, чтобы встретить Новый год. Зная некоторые факты о шипучем напитке, вы сможете выглядеть знающим, а не просто подвыпившим, когда осушаете бокал.
1. Шампанское относится к очень специфическому типу вина
Строго говоря, шампанское — это игристое вино, происходящее из региона Шампань на северо-востоке Франции. Если этот напиток из другого региона, то это просто игристое вино, а не шампанское. Хотя во многих странах люди используют термин «шампанское» в общем для любого игристого вина, французы уже более века сохраняют свое законное право называть свои напитки шампанским. Мадридский договор, подписанный в 1891 году, установил это правило, а Версальский договор подтвердил его.
2. Существует особый процесс изготовления шампанского
Игристые вина можно производить разными способами, но традиционное шампанское оживает благодаря процессу, называемому методом шампенуаз. Шампанское начинает свою жизнь, как любое обычное вино. Виноград собирают, прессуют и подвергают первичному брожению. После этого смесь разливают по бутылкам с небольшим количеством дрожжей и сахара, чтобы они могли пройти вторичное брожение в бутылке. Именно эта вторичная ферментация дает шампанскому пузырьки. Дрожжи начинают работать с сахаром, а затем «умирают» и становятся так называемым осадком. Затем бутылки хранят горизонтально, чтобы вино могло «выдерживаться на осадке» в течение 15 месяцев и более.
После выдержки виноделы переворачивают бутылки, чтобы осадок осел на дно, а затем открывают их, чтобы удалить дрожжи; добавляют немного сахара, чтобы откорректировать сладость шампанского, и надевают пробку на бутылку.
3. Почему регион Шампань так важен для производства хороших вин?
Несколько факторов делают виноград Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, выращенный в регионе Шампань, особенно подходящим для изготовления восхитительных вин. Расположенный на севере, район немного прохладнее, чем другие винодельческие территории Франции, что придает винограду необходимую кислинку для производства игристого вина. Более того, пористая меловая почва этого района, возникшая в результате сильных землетрясений миллионы лет назад, способствует хорошему дренажу.
4. Кто оказал большое влияние на индустрию шампанского?
Вопреки распространенному заблуждению, шампанское не изобретал тезка знаменитого бренда. Большое влияние на индустрию шампанского оказал Дом Периньон, монах-бенедиктинец, который работал в погребе в аббатстве недалеко от Эперне в 17 и 18 веках.
Во времена Периньона игристое вино не было популярным напитком. На самом деле пузырьки считались чем-то вроде дефекта, а ранние методы производства делали создание вина несколько опасным. Неточный контроль температуры приводил к тому, что брожение начиналось снова после того, как вино было в бутылке. Если одна бутылка в погребе взрывалась и у нее вылетала пробка, начиналась цепная реакция. Периньон помог стандартизировать методы производства, чтобы избежать этих взрывов: он добавил к своим винам две меры безопасности – более толстые стеклянные бутылки, которые лучше выдерживали давление, и веревочную «ловушку», которая помогала удерживать пробки на месте.
5. Кавалерия Наполеона Бонапарта изобрела сабраж
После Французской революции члены кавалерии Наполеона решили, что обычный ритуал открытия бутылки шампанского не так впечатляет визуально, как мог бы быть. И они придумали способ открытия бутылок с помощью сабли. Техника, известная как сабраж, заключалась в том, чтобы держать бутылку на расстоянии вытянутой руки и быстро провести саблей по горлышку бутылки. Когда лезвие сабли ударяется о стеклянную кромку прямо под пробкой, стекло разбивается, отстреливая пробку и горлышко бутылки, оставляя остальную часть сосуда нетронутой.
6. Когда возникла традиция обливать друг друга шампанским?
На протяжении всей своей истории шампанское было праздничным напитком, который появлялся на коронациях королей и спуске на воду кораблей. Однако обливание шампанским, которые сейчас сопровождают спортивные победы, произошли гораздо позже. Когда Дэн Герни и Эй Джей Фойт выиграли изнурительную гонку «24 часа Ле-Мана» в 1967 году, они поднялись на подиум с бутылкой шампанского в руке. Герни посмотрел вниз и увидел владельца команды Кэрролла Шелби и генерального директора Ford Motors Генри Форда II, стоящих рядом с журналистами, и решил немного развлечься. Герни встряхнул бутылку и опрыскал толпу, так родилась новая традиция.
Читать: Истина в вине: древнейшие в мире вина
